INGREDIENTES (Para 6 personas) :
2 litros de caldo de verduras.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla, picada fina.
1 taza de arroz arborio.
1/2 taza de vino blanco.
1 taza de puré de zapallo asado o hervido.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
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INSTRUCCIONES :
En una olla grande, poner a hervir el caldo de verduras, y mantenerlo hirviendo a fuego medio bajo durante toda la preparación del risotto.
En una olla mediana de fondo grueso, poner a calentar las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla picada fina, y cocinar a fuego bajo durante 5 a 7 minutos o hasta que estén translúcidas y tiernas.
Subir el fuego a medio, agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Transcurrido este tiempo, agregar el vino y revolver en forma de 8 hasta que éste se haya evaporado casi por completo.
Agregar 1 cucharón de caldo hirviendo, y revolver en forma de 8 hasta que se haya evaporado casi por completo. Repetir este proceso hasta que el arroz esté esponjoso, cremoso y al dente. Probablemente no se usará todo el caldo, pero en caso de faltar puedes agregar agua hirviendo.
Agregar el puré de zapallo asado e incorporar. Salpimentar a gusto, agregar las 2 cucharadas de aceite de oliva y con una cuchara mezclar bien con movimientos envolventes, en forma enérgica. Dejar reposar tapado durante 5 minutos.
Y listo!!!
