Cada 26 de febrero se celebra a nivel internacional el Día Mundial del Pistacho, una fecha impulsada por la industria agropecuaria y los principales países exportadores -como Estados Unidos, Irán, Turquía y Grecia- para promover el consumo de este fruto seco.
Conocido comercialmente como el “oro verde” por su elevado precio y su capacidad de generar divisas, este alimento atraviesa un momento de expansión histórica en Argentina.
San Juan: el motor de la producción nacional
En el territorio argentino, la provincia de San Juan es el epicentro de este esquema agroexportador, concentrando más del 90% de la producción del país. Actualmente, la superficie plantada en la provincia cuyana supera las 6.000 hectáreas, con proyecciones del sector que apuntan a alcanzar rápidamente las 10.000 hectáreas.
El impacto económico es notable, ya que la industria local logró insertar sus cosechas en mercados de alta exigencia, tales como Estados Unidos, Brasil, España, Alemania, Italia y Chile.
Tendencia en la gastronomía argentina
Lejos de ser un producto de exportación, el pistacho se transformó en un ingrediente aspiracional y premium dentro del mercado interno argentino. Su uso creció de manera exponencial en la fabricación de chocolates, helados, alfajores y opciones de la categoría plant-based.
Está en todos lados.
El auge del pistacho tuvo mayor relevancia cuando se dio a conocer en formato chocolate o más bien conocido como “chocolate Dubái”. Este es un estilo de barra de chocolate rellena de kadaif y crema de pistacho y tahini. Por otro lado, el helado también tuvo su protagónico con el “oro verde”. Miles de heladerías en toda Argentina comenzaron a incluirla como parte de su carta de gustos.
¡Inclusive está en el mate!
La incorporación del pistacho al ritual del mate representa la llegada de una tendencia gastronómica mundial al corazón de la cultura argentina. Bajo el nombre de CBSé Chocolate Dubái, esta edición limitada de yerba mate busca capturar la esencia del “Chocolate Dubai”, un fenómeno que nació en los Emiratos Árabes Unidos y se volvió masivo a través de redes sociales como TikTok. Esta propuesta gourmet integra notas de pistacho y chocolate para ofrecer una experiencia sensorial disruptiva en una categoría tradicional.
Un “superalimento” con historia
El pistacho es originario de las zonas áridas de Asia Menor y en la antigua Persia era considerado un símbolo de riqueza y estatus. Más allá de su historia, hoy los médicos lo catalogan como un superalimento debido a su densidad nutricional: una porción de 50 gramos basta para cubrir gran parte de las necesidades diarias de nutrientes esenciales.
Entre sus propiedades más destacadas se encuentran:
- Salud cardiovascular: ayuda a regular el colesterol y estabilizar la presión arterial.
- Bienestar: reduce los niveles de estrés y aporta una gran sensación de saciedad.
- Nutrientes clave: es una fuente rica en proteínas vegetales, antioxidantes y grasas saludables.
- Vitaminas y minerales: posee altos niveles de vitaminas B6, E, K y B1, además de minerales como hierro, potasio, magnesio y fósforo.
