En medio de un mercado gastronómico cada vez más competitivo, una propuesta diferente comenzó a ganar espacio en Nueva Córdoba. Se trata de Goody’s Córdoba, una sandwichería ubicada en Poeta Lugones 422 que recupera la tradición de los clásicos deli neoyorquinos de la mano de Todd, un emprendedor estadounidense que llegó a Argentina en septiembre de 2024 junto a su familia.
Antes de instalarse en Córdoba, Todd desarrolló una carrera multifacética en Estados Unidos como artista, pintor, muralista y profesor de inglés como segunda lengua en Santa Mónica, California. Sin embargo, la llegada de su hija y el elevado costo de vida en Estados Unidos impulsaron una decisión familiar que cambiaría el rumbo de sus vidas.
“Llevamos juntos 26 años y decidimos buscar una vida más sostenible para nuestra hija. Córdoba apareció como una oportunidad para construir un futuro más equilibrado, rodeados de la familia de mi esposa y con mejores perspectivas para nuestra calidad de vida”, explica.
De artista a “artista de los sándwiches”
La gastronomía no formaba parte del plan inicial. Durante sus primeros meses en Argentina, Todd intentó conseguir trabajo remoto para empresas estadounidenses, pero los resultados no fueron los esperados.
Mientras analizaba alternativas laborales y conocía el ecosistema gastronómico cordobés, identificó una oportunidad de negocio: ofrecer una propuesta prácticamente inexistente en la ciudad.
“Los delis judíos e italianos fueron una parte fundamental de mi infancia en Nueva York. Siempre me gustó hacer sándwiches y existía ese sueño de abrir algún día un lugar propio. De alguna manera pasé de ser artista plástico a convertirme en un artista de los sándwiches”, cuenta.
Un concepto único en Córdoba
La apuesta de Goody’s Córdoba se basa en trasladar la experiencia gastronómica de los tradicionales delis del noreste de Estados Unidos utilizando exclusivamente insumos argentinos y proveedores locales.
“No existe competencia directa para lo que hago porque estas recetas y estos sabores no estaban presentes aquí. Todo lo que compro es local. No importo nada. Lo único que importo son mis ideas”, afirma.
El menú se distancia de los estereotipos asociados a la comida rápida estadounidense. En lugar de hamburguesas y propuestas típicas de las grandes cadenas, la carta ofrece preparaciones tradicionales elaboradas con roast beef cortado en finas láminas, brisket cocido durante horas, carnes de cocción lenta, quesos seleccionados, coleslaw, cebollas caramelizadas y salsas caseras.
Los sándwiches se sirven en pan brioche o baguette de masa madre y algunas opciones incorporan jugos concentrados para mojar el pan, una costumbre habitual en ciertos restaurantes estadounidenses pero poco conocida en el mercado local.
Recetas familiares con historia propia
Más allá de la propuesta gastronómica, Goody’s también incorpora un fuerte componente emocional.
Cada uno de los sándwiches lleva el nombre de familiares o amigos cuyas recetas inspiraron las preparaciones actuales.
“Es una manera de homenajear a las personas que forman parte de mi historia. Cuando escucho a un cliente pedir alguno de esos nombres, por un instante siento que vuelvo a casa”, relata.
El desafío de educar al consumidor
La recepción del público cordobés fue positiva, aunque también implicó un importante trabajo de difusión y educación gastronómica.
Según Todd, entre el 95% y el 99% de sus clientes nunca habían probado este tipo de comida antes de visitar el local.
“Muchas personas entran esperando encontrar hamburguesas o comida rápida porque asocian la gastronomía estadounidense únicamente con cheddar y panceta. Pero la cultura culinaria de Estados Unidos es mucho más amplia y diversa”, explica.
La experiencia incluye además la explicación de técnicas y costumbres poco habituales para el consumidor local, como los sándwiches servidos con jugos para acompañar cada bocado.
Córdoba, el lugar elegido para quedarse
A casi dos años de su llegada al país, Todd asegura que Córdoba ya es su hogar definitivo. Destaca especialmente las similitudes entre la cultura argentina y la neoyorquina en torno a los vínculos familiares y la importancia de la comunidad.
“Mi hija va a la escuela aquí, habla español y no tengo intención de irme. Espero convertirme en ciudadano argentino. Incluso si algún día regreso a Estados Unidos, Córdoba y Argentina tendrán siempre un lugar permanente en mi corazón”, sostiene.
Importar ideas, producir localmente
Con una propuesta basada en recetas familiares, identidad cultural y materias primas locales, Goody’s Córdoba busca consolidarse como una alternativa diferente dentro del creciente escenario gastronómico de Nueva Córdoba.
El proyecto resume una filosofía clara: traer tradiciones y conceptos desde Nueva York, pero desarrollarlos íntegramente con talento, proveedores e insumos argentinos.
“Yo me mudé aquí no para ser un estadounidense viviendo en Argentina, sino para convertirme en argentino”, concluye Todd.
