Por Mariano Migliazzo
Nueva Córdoba sumó un nuevo punto de referencia gastronómica con la llegada de The Bagel Side, el primer local especializado en bagels neoyorquinos de la ciudad. Ubicado en San Lorenzo 163, a metros del Paseo del Buen Pastor, el espacio propone mucho más que un producto: invita a vivir una experiencia inspirada en la vida cotidiana de Manhattan, entre aromas a pan recién horneado y una estética urbana marcada.
El proyecto nació de la mano de tres amigos —dos cordobeses y un socio radicado en Nueva York— que detectaron una ausencia clara en la escena local. Mientras el bagel es un alimento cotidiano en la ciudad estadounidense, en Córdoba todavía no tenía un lugar propio. Esa oportunidad fue el punto de partida para desarrollar una propuesta fiel a la receta original.
Una receta clásica, sin atajos
El diferencial central de The Bagel Side está en su método de elaboración. Los bagels se producen bajo el proceso tradicional neoyorquino, que incluye hervido previo y horneado posterior, una técnica que define su textura y sabor característicos. “Eso hace que el pan sea completamente distinto a lo que estamos acostumbrados a consumir”, explicaron desde el equipo fundador.
A partir de esa base, la carta combina sabores clásicos de Nueva York con algunas variantes pensadas para el paladar local, siempre con foco en la calidad y la repetición consistente del producto.
Experiencia urbana en clave cordobesa
La elección de la ubicación no fue casual. El local se instaló en uno de los puntos más transitados y simbólicos de la ciudad, con circulación constante de vecinos y turistas. La propuesta apunta a generar una experiencia integral, donde el producto, el espacio y la identidad visual dialogan entre sí.
En esa línea, The Bagel Side incorporó The Bagel Line, una tarjeta de fidelización inspirada en el subte neoyorquino: cada compra suma un sello y, al completar diez bagels, el cliente obtiene uno de regalo. En pocas semanas, el sistema ya generó una comunidad de clientes habituales.
Con un primer mes de funcionamiento consolidado, el equipo proyecta abrir nuevos locales en Córdoba durante el próximo año y luego avanzar hacia el interior provincial, con la posibilidad de desarrollar franquicias a largo plazo.
